Los Retos de Mami Tere

Practicando exquisiteces en la cocina

   jul 28

Pan de cebolleta

Pan de Cebolla

Para aquellos que habéis echado un vistazo al blog, ya os habréis dado cuenta que la mayoría de las entradas que tengo son de pan o masas. ¡¡¡Debo reconocer que me encantan!!!

Sé que os he tenido abandonados un poco, pero entre una cosa y otra he estado un tiempo sin cocinar. Ayer tuvimos cena en casa de unos amigos, y como es mi costumbre, no me puedo presentar con las manos vacías y esta es una de las cosas que se me ocurrió hacer.

Salió muy bueno y espero que os animéis a hacerla. Vamos con la receta (más…)


   abr 21

Arroz con espárragos y chorizo

Arroz con Chorizo y Espárragos 1

Desde pequeña me ha gustado ir al campo con mi padre y he intentado mantener ciertas tradiciones con él. Una de las cosas que me encanta hacer es ir a coger espárragos, ya que estos tienen un sabor diferentes a los cultivados, y en ciertos platos merece la pena pincharte un poco las manos para conseguir este manjar. La receta que os traigo hoy se ha hecho desde siempre en mi casa y me resulta espectacular, aunque debo confesar que en esta ocasión he utilizado un método de cocinado diferente porque estaba deseando probarla en el Rice&Grain Cooker de Lékué. Por ello las cantidades que os pongos están adaptadas a este molde.

Arroz con Chorizo y Espárragos 11

Vamos con la receta (más…)


   mar 31

Lomo a la sal en el microondas

Lomo a la sal en el microondas 14

Hay ciertas comidas que gustan mucho, pero no las hacemos muy a menudo porque se tarda bastante tiempo, y hoy día a veces carecemos de este. Cuando hablamos de alguna carne o pescado a la sal, siempre pensamos en el horno y en el buen rato que tarda, por eso cuando Javier me enseñó esta receta me pareció muy interesante.

La he hecho en casa muchas veces, ya que es muy socorrida y tiene muchas aplicaciones, ya sea para tomarla sola, o con otros ingredientes haciendo aperitivos.

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   mar 23

Tortas de aceite

Torta de aceite 1

Cada plato se hace de una forma diferente según la zona, aunque tenga el mismo nombre y eso ocurre con esta receta. Yo soy de Campillos (Málaga) y en aquella zona las tortas de aceite son tipo bizcochonas. Muchas de las veces que voy a ver a mis padres, tengo la suerte de que hay en casa, ya que ellos son tan dulceros como yo y cuando hace casi un año vi a una amiga poner unas fotos en el Face, vi el cielo abierto.

Creo que no tarde ni cinco minutos en pedirle la receta a Raquel Navarro, y por supuesto no tarde mas de un par de días en ponerla en práctica. Me parece exquisita y espero que a vosotros también os guste.

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   mar 23

“Roqueforitos”

Roqueforitos 1

En casa siempre nos ha gustado los contrastes de sabores y  me acuerdo cuando mi madre encargaba en la panadería este plato. La verdad es que nos encantaban y desde que me dedico más a la cocina pues he intentado hacerlo y espero más o menos haberme acercado a la receta original. Quien lo puede juzgar mejor es la gente de la Panadería Confitería San José de Campillos, y en especial quien fue compañero mío de colegio Pedro Valle. Ya me contaras.

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   mar 22

Brioche a la naranja

Brioche de naranja 9

Este tiempo me tiene loca y hace que mi estado de ánimo esté como el. Por ejemplo, esta mañana hacia sol  con más o menos unos 19º, y yo con ganas de ir para un lado para otro. Pero de pronto se ha nublado y ha empezado a llover, lo que ha hecho que tenga ganas de venirme para casa y estar tranquilita en el sofá.

Y no se si a vosotros os pasa, pero cuando estoy un poco baja de ánimos, pues me da por cocinar, y claro, llego a casa y empiezo a pensar qué puedo hacer con las cosillas que tengo. De pronto me viene a la cabeza los brioches, que hace mucho que no los hago y voy corriendo a la nevera para ver si tengo los ingredientes básicos. ¡¡¡Bien!!!! tengo lo necesario, pero de pronto veo que tengo muchas naranjas, y me apetece darle un toque especial a la receta, así que me he puesto con ella. Por supuesto he usado mi panificadora, pero para cambiar un poco le he dado forma de bollitos. Espero que os guste.

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   mar 13

Pan con pistachos

Pan de pistacho 4

Hoy tocaba hacer el pan para los desayunos de la semana. La verdad es que aprovechamos cuando estamos los dos desayunando para decidir los ingredientes que le vamos a poner. No tenía muy claro que elegir, así que he optado por decirle a mi marido que cosas teníamos y que el decidiese, por eso ha surgido esta receta de hoy. Está bien poder aprovechar lo que tenemos en la cocina, porque muchas veces compramos por si acaso ingredientes y se nos olvidan. Lo que conlleva que cuando los tenemos en cuenta ya no están en su mejor momento de uso.

En esta receta he vuelto a mezclar agua y leche, como elemento líquido, ya que cuando uso frutos secos me gusta que el pan quede mas suave, y creo que la leche hace este efecto. Espero que os guste.

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   mar 10

Bizcocho de Té verde

Bizcocho de Té Matcha 12

En algún que otro post, os he comentado que en casa nos gusta mucho la cocina Japonesa. En estos día de Cuaresma, tenemos la excusa perfecta para escaparnos cada viernes a nuestro restaurante japonés favorito Zakuro  y así poder respetar la vigilia. La verdad es que cualquier ocasión es buena para poder ir allí, ya que además de una comida exquisita tiene un servicio muy agradable, que hace que te sientas como en casa.

No se si os pasa a vosotros, pero cuando comes fuera siempre dejas un hueco para el postre, y en Zakuro no es diferente. Normalmente compartimos postre, y casi siempre nos decantamos por el Bizcocho de té verde ya que es mi debilidad. Eso no quiere decir que no tengan otros postres exquisitos, como el Flan de mango o el bizcocho de miel de caña, pero para mi este es el número uno.

Todo esto me ha llevado a querer a aprender a hacerlo, y aproveche para pedírselo a Javier Vilchez en uno de esos cursos de Degustación de Cocina Japonesa que hace. Como me tiene tan consentida, nos lo puso de postre en uno de los últimos cursos.

Con permiso de Javier (que ha sido quien me la ha proporcionado) y de Zakuro (que no se si se parecerá al 100% a la receta original), aquí os dejo la receta con algunos cambios en las cantidades, ya que lo adapto un poco a los que estamos en casa.

Vamos con ella (más…)


   feb 28

Gajar Halva

Pollo Satay y Otros 31

Dentro de las comidas que tanto me gustan está la cocina Hindú. Siempre intentamos ir a los cursos de degustación de la Escuela de cocina de Javier Vilchez , ya que nos sorprende con platos exquisitos de temáticas muy diferentes. Además, aunque repitamos, se que Javier intenta cambiar de platos para que sigamos aprendiendo con el.

Este postre me encantó, así que espero que por lo menos os llame la atención, y quien sabe, a lo mejor lo ponéis en practica.

Vamos con la receta (más…)


   feb 28

Panecillos de sésamo negro

Pollo Satay y Otros 22

Como me gusta ir a los cursos de la Escuela de cocina Javier Vilchez. En uno de mis últimos cursos de cocina japonesa tuve la suerte de probar estos panecillos, y me resultaron geniales. Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Vamos con la receta (más…)